文章基本信息
- 标题：3菌種の Aspergillus 属糸状菌で発酵したカンキツ果皮の抗酸化性
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- 作者：三宅 義明 ; 福本 修一 ; 坂井田 和裕 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2004
- 卷号：51
- 期号：3
- 页码：181-184
- DOI：10.3136/nskkk.51.181
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
レモン,オレンジ,グレープフルーツのカンキツ果皮を Aspergillus 属3菌種( A.awamori,A.niger,A.usamii mut.shirousamii )で発酵することにより,DPPHラジカル捕捉活性の上昇が認められた.また,カンキツ果皮中のフラボノイド配糖体のhesperidinやnaringinからそれらのアグリコンやヒドロキシフラボノイドが生成され,特にヒドロキシフラボノイドが果皮発酵物の抗酸化性の上昇に寄与していることが示唆された.
