文章基本信息
- 标题：コシヒカリおよびあきたこまちのブレンド適性の評価 業務用ブレンド米の特性評価に関する研究(第2報)
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- 作者：深井 洋一 ; 石谷 孝佑
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2004
- 卷号：51
- 期号：5
- 页码：263-266
- DOI：10.3136/nskkk.51.263
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
コシヒカリとあきたこまちのブレンドの食味に関連する性状について検討し,以下の知見が得られた. (1) 炊飯米の官能検査では,コシヒカリ60%ブレンドに適性が認められた. (2) 官能検査総合評価との相関について検討したところ,炊飯食味計測定値の硬さと正の有意な相関関係を認めた.
