文章基本信息
- 标题：調理米飯の適性評価 業務用ブレンド米の特性評価に関する研究(第3報)
- 本地全文：下载
- 作者：深井 洋一 ; 石谷 孝佑
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2004
- 卷号：51
- 期号：5
- 页码：267-273
- DOI：10.3136/nskkk.51.267
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
調理米飯の適性評価について以下に検討した. (1) すし飯および炒飯の官能検査では,秋晴の評価が高いのに対して,味飯ではコシヒカリ100%の評価が高かった. (2) 調理米飯の食味に関連する性状について,主成分分析を行ない,すし飯と炒飯が近似し,味飯の傾向は異なることを明らかにした.
