文章基本信息
- 标题：カットキュウリの次亜塩素酸ナトリウム殺菌における食品用界面活性剤の前処理効果
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- 作者：中川 良二 ; 藪内 裕子 ; 八十川 大輔 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2004
- 卷号：51
- 期号：7
- 页码：367-369
- DOI：10.3136/nskkk.51.367
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
薬剤などによる殺菌効果が低いカット・キュウリの次亜塩素酸ナトリウム殺菌においてポリグリセリン脂肪酸エステルあるいはショ糖脂肪酸エステルを含む乳化剤の前処理効果を調べた.その結果,次亜塩素酸ナトリウムの殺菌効果は,これらの乳化剤を用いた前処理によって増強されることが示唆された.
