出版社：Universidade Estadual do Centro-Oeste do Paraná, UNICENTRO
摘要：O objetivo desta pesquisa foi à elaboração de um produto de panificação diferenciado, com a adição de farelo de soja em sua formulação.Os pães foram elaborados com 5, 10 e 15% de resíduo de soja em substituição à farinha de trigo.A formulação com 10% de farinha de soja foi preferida pelos provadores.Os pães elaborados com farelo de soja apresentaram teor de proteínas muito superior aos pães tradicionais, por volta de 10,6%.Abstract The aim of this research was the making of bread added soy residues.Bread had been made with 5, 10 and 15% of soy residue in substitution to the wheat flour.Three formulations had presented good acceptance for the judges, being that with 10% of soy bran was preferred.The bread made with soy bran presented protein content higher than conventional bread, approximately 10.6%.
