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标题：日常食品中の総コレステロールの測定
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作者：荒木瑞枝
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1957
卷号：10
期号：6
页码：285-287
DOI：10.4327/jsnfs1949.10.285
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：以上コレステロールの測定値を要約すると, 魚類中のコレステロールの含有量は, 種類により50～150mg%の間に広く分布しており, しかも組織の部位により著しく異なり, 血合には特に多く含有されている。さらにイカタコ, エビ, 貝類には, 特に多量に含まれていることを確認した。干物のコレステロールは, あまり破壊されていないようである。肉類において, 牛豚肉は魚貝類の値の中間に位しているが, 馬肉, ウサギ肉等は魚肉と同程度で, 少ない含有量を示している。牛脂, 豚脂, バターには比較的多く, 卵類は全般的に多量のコレステロールを含んでいる。