1) やぎ乳チーズを製造するにあたり, レンネットによる凝固物を木灰中に埋めて乾燥することにより, 夏季においてもチーズを製造することができる。 2) このチーズをひえに添加した場合の栄養価値をラッテの発育試験により, ひえにみそ, にんじん, なつとう, メチオニン及び炭酸カルシウムを添加したものの栄養価値と比較し, 後者に優るとも劣らぬことを示した。また絶食マウスの肝臓蛋白の再生試験によつてこのチーズは, なつとう, あるいはなつとう十メチオニンよりも優秀であることを知つた。