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标题：酵母蛋白質の栄養価 (II)
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作者：神立誠 ; 斎藤洋子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1959
卷号：12
期号：2
页码：75-78
DOI：10.4327/jsnfs1949.12.75
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1) 亜硫酸パルプ廃液酵母は乾物中53%が粗蛋白質で醸造酵母, パン酵母のそれより5%前後少なく, 純蛋白質は粗蛋白質の89.6%であつた。 2) 全窒素, 蛋白態窒素ともに可溶成分が約95%をしめ, 熱希アルカリ・アルコール, 希アルカリ, 及び水溶成分はそれぞれ47%, 28%, 12%であつた。 3) シロネズミを用いて蛋白質の生物価を測定した結果, 酵母は蛋白質5%区で68, 10%区で64であり, 全卵粉はそれぞれ100, 78であつた。真の消化率は酵母で83%, 全卵粉で93%であつた。