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文章基本信息

  • 标题:Co60γ-線照射の生揚げに及ぼす影響
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  • 作者:浦上 智子 ; 服部 寿子 ; 植村 悌二
  • 期刊名称:日本栄養・食糧学会誌
  • 印刷版ISSN:0287-3516
  • 电子版ISSN:1883-2849
  • 出版年度:1959
  • 卷号:12
  • 期号:3
  • 页码:134-136
  • DOI:10.4327/jsnfs1949.12.134
  • 出版社:Japanese Society of Nutrition and Food Science
  • 摘要:(1) PEFに生揚げを減圧密封し, Co-60γ線照射を行い, 保蔵期間及び風味に及ぼす影響について検討した。 (2) 照射線量0.8×104rは保蔵には無効であつたが, 8×104r及び40×104rは低温保蔵に有効で, 後者はまた25℃の保蔵温度でも有効であることがわかつた。 (3) 照射試料には異臭があるが, 料理揚げでは一般に感知できないようであつた。また料理揚げの味も対照と区別でき難いようであつた。
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