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文章基本信息

  • 标题:Co60γ-線照射の生揚げに及ぼす影響
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  • 作者:浦上 智子 ; 高橋 ルミ子 ; 服部 寿子
  • 期刊名称:日本栄養・食糧学会誌
  • 印刷版ISSN:0287-3516
  • 电子版ISSN:1883-2849
  • 出版年度:1959
  • 卷号:12
  • 期号:3
  • 页码:141-144
  • DOI:10.4327/jsnfs1949.12.141
  • 出版社:Japanese Society of Nutrition and Food Science
  • 摘要:(1) 生揚げをPEFで真空包装しCo60γ-線で8および40×104r照射した結果, 種々な窒素量および揮発酸量には変化はみられなかつた。 (2) メチルメルカブタンは生成されないが, 硫化水素の生成が認められた。 (3) 従つて第1報で報告した生揚げの内部の異臭は, H2Sにより, 外部の異臭はカルボニルによるものと考えられる。
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