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标题：パンのカルシウム強化に関する研究 (第1報)
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作者：佐藤友太郎 ; 小柳妙子 ; 渡辺修等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1961
卷号：14
期号：5
页码：445-447
DOI：10.4327/jsnfs1949.14.445
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：炭酸カルシウム強化が, パンの品質にいかなる影響を与えるかを検討する目的をもって, まず粘弾性と生地の醗酵および膨張におよぼす影響について検討を加えた, その結果, 1.0%添加すれば, 好ましくない影響を与えるようになるが, (1.5%位までの添加では, これらの性質に顕箸な悪影響を与えないことを確認した。