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标题：パンのカルシウム強化に関する研究 (第2報)
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作者：佐藤友太郎 ; 小柳妙子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1961
卷号：14
期号：5
页码：448-450
DOI：10.4327/jsnfs1949.14.448
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：炭酸カルシウムは, 醗酵による生地のpH低下現象を抑制するたぬ, 酵母の醗酵を一部抑制するとともに, 生地の熟成を若干遅滞させる原因になると考えられるが, 実際の製パミンの結果, 直捏法で0.3%, 中種法では0.5% 位主では強化しても, 製パンの品質にはほとんど影響したいこ旨が認められた