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标题：学校給食に関する栄養学的研究 (第I報)
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作者：川北兵蔵 ; 大柴恵一
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1963
卷号：16
期号：3
页码：164-167
DOI：10.4327/jsnfs1949.16.164
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：学校給食の副食につき一般成分, カルシウム, ビタミン類および必須アミノ酸を定量し, 各栄養素について文部省の示す給食実施基準値と対比して実測値と計算値を比較した。また蛋白質の必須アミノ酸組成を明らかにし理想型と比較した。その結果熱量, 蛋白質, ビタミンB1B2についてはほぼ満足すべきものであったが, 脂肪, ビタミンC, カルシウムについてはかなりの不足がめだった。また必須アミノ酸組成では各献立ともTryptophan, 含硫アミノ酸が少なく, 蛋白質の質的向上の必要を認め, 今後の学校給食においては給食材料の品質管理や献立の立案に考慮すべき点のあることを知った。終りに臨み本実験のために貴重な試料を御恵与賜わった大阪市教育委員会, ならびに大阪市立集英小学校に厚く感謝の意を表します。また一部定量分析に協力された当所各位の労を謝します。