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标题：米の炊飯嗜好特性に関する研究 (第2報)
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作者：竹生新治郎 ; 遠藤勲 ; 谷達雄等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1963
卷号：16
期号：5
页码：407-410
DOI：10.4327/jsnfs1949.16.407
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：平行板プラストメーターを用いて飯および蒸米の粘弾性を測定し, それらの物理的性質を客観的な数値として, 把握できた。今回用いた試料については, 水稲, 陸稲うるち米の飯の粘性は1.62～7.15×10⁶poise, 弾性は4.08～12.64×10⁵dyne/cm²の範囲であり, 水稲, 陸稲もち米の蒸米の粘性は1.64～3.26×10⁶poise, 弾性は1.21～3.92×10⁶dyne/cm²であった。