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标题：5′-リボヌクレオチドの熱安定性に関する研究
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作者：藤田栄一郎 ; 中谷弘実 ; 木村博等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1965
卷号：18
期号：2
页码：98-102
DOI：10.4327/jsnfs1949.18.98
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1) pH2～7の溶液では, 5′-IMPまたは5′-GMPは加熱条件の如何を問わず, 一次分解反応 (または擬一次分解反応) の形式に従って分解する。 2) 5′-IMP (5′-GMP) の熱分解生成物のおもなものとして, pH4～7の溶液ではInosine (Guanosine), pH3～3.5ではInosine, Hypoxanthine (Guanosine, Guanine), またpH2.5以下ではHypoxanthine (G-uanine) である。 3) 水溶液中において, 5′-リボヌクレオチド類が糖の共存下で熱分解を受け易いのは, 糖自身の分解によって生じた有機酸 (おもにギ酸) がその水溶液のpHを低下させるためである。