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标题：ウニ製品原料のビタミン含量
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作者：東秀雄 ; 山川健重 ; 簗瀬正明等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1965
卷号：18
期号：2
页码：134-137
DOI：10.4327/jsnfs1949.18.134
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：産地を異にするウニ製品原料の粗タンパク, 粗脂肪, 各種の脂溶性および水溶性ビタミン類の含量, 脂質の脂肪酸組成などを測定し, ウニ製品原料が一般食品に比しビタミン含量が多く, とくにプロビタミンDに富む, 栄養的に優秀な食品であることを明らかにした。