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标题：ミキサー処理食品の栄養的効果の検討 (第4報)
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作者：山崎妙子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1965
卷号：18
期号：4
页码：282-285
DOI：10.4327/jsnfs1949.18.282
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1. 一般に果実類においてはミキサーとジューサーの処理方法の相違によるV.C含量の変化は認められなかった。 2. 食塩液に浸漬してジューサー処理を行なうとV.Cの酸化を防止することができ, リンゴ, なしいずれも10～15%液に1～5分間浸漬する程度で味覚をそこなわずV.C含量の高いジュースをつくることができる。なお, この場合, ジュースの食塩含量は0.3～0.6%であった。 3. 食塩液で前処理したジュースでも調製後時間が経てばV.Cは酸化される。最も有効な濃度で前処理をしたジュースでも調製して5分後にV.Cは1/2に減少した。