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标题：食品中のフォスファターゼに関する研究 (第5報)
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作者：戸田準 ; 中谷弘実 ; 和田正三等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1966
卷号：19
期号：3
页码：175-179
DOI：10.4327/jsnfs1949.19.175
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：小麦粉中にはDEAE-セルロース・カラム・クロマトグラフィーによって相互に分離される酸性フォスファターゼが, すくなくとも3種類存在する。これらはいずれも, その基質特異性, 金属イオンの影響などのちがいによって区別できる。これらのうち, 主として5′-リボヌクレオチドの安定性に関与する酸性フォスファターゼはMg⁺⁺, Zn⁺⁺, Cu⁺⁺, Co⁺⁺, Ni⁺⁺により活性化され, Ca⁺⁺により阻害される。他の2つの酸性フォスファターゼはいずれもZn⁺⁺およびCu⁺⁺により阻害される。