文章基本信息
- 标题：大豆の種実, 種皮, 胚軸の糖類
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- 作者：川村 信一郎 ; 多田 稔 ; 楢崎 丁市 等
- 期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
- 印刷版ISSN：0287-3516
- 电子版ISSN：1883-2849
- 出版年度：1966
- 卷号：19
- 期号：4
- 页码：268-275
- DOI：10.4327/jsnfs1949.19.268
- 出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
- 摘要：(1) 大豆 (10品種) は88.8～92.0 (平均90.3) %の種実 (子葉) と6.1～8.3 (平均7.3) %の種皮と1.9～2.9 (平均2.4) %の胚軸からなる。 (2) 糖を抽出し, 個々の糖を定量する方法を定めた。 (3) 9品種の大豆の種実, 種皮, 胚軸の水分, 灰分, 粗脂肪, 粗タンパクを分析定量した。日本品種はアメリカ品種よりも炭水化物が多い。 (4) 9品種の大豆の種実, 種皮, 胚軸の個々の糖を定量的ペーパークロマトグラフィーによって定量した。平均すると脱脂種実はサッカロース6.6%, ラフィノース1.4%, スタキオース5.3%を含み, 単糖類 (グルコースとフルクトース (?)) と五糖類 (ベルバスコース) がこん跡量存在する。平均すると種皮はアラビノース0.02%, グルコース (+フルクトース (?)) 0.05%, サッカロース0.60%, ラフィノース0.13%, スタキオース0.41%, ベルバスコースこん跡を含む。アラビノースは水溶性多糖類が分解したものかも知れない。脱脂胚軸の糖組成は脱脂種実と大差ないが, スタキオースがサッカロースより多い場合が多かった。 計算によると, 大豆全粒 (無水物, 脂肪あるまま) は平均すると単糖類と五糖類 (ベルバスコース) こん跡, サッカロース5.0%, ラフィノース1.1%, スタキオース3.8%を含む。 (この値は日本産1品種についての定量値よりやや高い。)
