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标题：シイタケの香気成分, レンチオニンに関する研究 (第2報)
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作者：和田正三 ; 中谷弘実 ; 戸田準等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1967
卷号：20
期号：5
页码：360-362
DOI：10.4327/jsnfs1949.20.360
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：シイタケの香気成分, レンチオニンについて, その匂いの性質, 閾値, 食品への利用を検討し次の結果を得た。 1) レンチオニンの匂いからシイタケを連想することができる。 2) レンチオニンの閾値は水溶液中で, 0.25～0.53ppm, 植物油中で12.5～25ppmである。 3) 実際の食品へは1～20ppmの添加で, 食品ヘシイタケフレーバーを付与することができる。