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标题：小麥胚芽の研究
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作者：岩田久敬 ; 前澤五郎 ; 中島茂八郎等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1952
卷号：5
期号：3
页码：107-108
DOI：10.4327/jsnfs1949.5.107
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：1. 小麥胚芽中の有効成分特にビタミンをもつて味噌を強化し, かつ米麹と大豆を節約するために小麥胚芽の煮たもの, 同じく生のものを添加し, 或はその他にジヤガイモを加えて, 9カ月の味噌を作り, 常法で作つたものと比較した。 2. 何れも一般成分, 非蛋白質窒素, アミノ窒素, アンモニア窒素, 澱粉デキストリン, 總酸, 揮發酸, 繊維等は常法味噌と大差はなかつた。糖分は胚芽を多量に加えたものに少く, ジヤガイモを加えたものに多かつた。 3. ビタミンB₁の含量は常法味噌の約3倍で0.2-0.3mg%になつたが, 原料中のB₁は著しく減つていた。