文章基本信息
- 标题：水溶液中のビタミンB1の安定度に關する研究 (1)
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- 作者：立澤 せつ ; 永澤 信 ; 有山 恒 等
- 期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
- 印刷版ISSN：0287-3516
- 电子版ISSN：1883-2849
- 出版年度：1954
- 卷号：7
- 期号：2
- 页码：72-75
- DOI：10.4327/jsnfs1949.7.72
- 出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
- 摘要：食品の加工調製の際のビタミンB1含有量の礎化は數多く報告されているがの,その含有量減少の程度はまちまちであり,またどの樣な變化が生ずるのかも不明である。著者等はB1の減少が如何なる因子によつてどの程度起るものであるか,またその安定度を向上させるには如何にすべきかを知るためにB1水溶液の加熱による減少の實態を檢討した。
