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标题：乳児唾液の澱粉糖化力に関する研究
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作者：秋田勉
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1955
卷号：8
期号：3
页码：100-106
DOI：10.4327/jsnfs1949.8.100
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：乳児唾液と成人唾液とによる澱粉糖化過程の比較を行い次の如き結果を得た。乳児唾液の澱粉消化過程は, 成人唾液による場合と同じ傾向を示し, 糊精化作用と同時に反応初期より糖化作用を営むものであつて, 酵素能に於いて本質的な差異がないものと思われる。