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文章基本信息

  • 标题:米菓製品の品質評価法に関する予備試験
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  • 作者:早川 幸男 ; 柳沢 淑恵 ; 渡辺 長男
  • 期刊名称:Journal of Applied Glycoscience
  • 印刷版ISSN:1344-7882
  • 电子版ISSN:1880-7291
  • 出版年度:1968
  • 卷号:16
  • 期号:2
  • 页码:65-69
  • DOI:10.5458/jag1953.16.65
  • 出版社:The Japanese Society of Applied Glycoscience
  • 摘要:

    米菓製品の品質評価法に関する研究のうち,まずもち米,うるち米の混合比率確認試験法として,原料,生地,素焼製品,調味製品から澱粉を抽出し,そのペーパークロマトグラフィー,ブルーバリュー,アルカリ数を検討した結果,混合比率確認試験法として利用できることが認められた。 こんごさらにこれらの試験法を確実性の高いものとするため,各種原料混合比率の米菓試料を調製して実験継続中である。

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