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文章基本信息

  • 标题:食品の変敗に関わる微生物中のATP含量
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  • 作者:小高 秀正 ; 福田 佳子 ; 水落 慎吾
  • 期刊名称:日本食品微生物学会雑誌
  • 印刷版ISSN:1340-8267
  • 电子版ISSN:1882-5982
  • 出版年度:1996
  • 卷号:13
  • 期号:1
  • 页码:29-34
  • DOI:10.5803/jsfm.13.29
  • 出版社:Japanese Society of Food Microbiology
  • 摘要:

    グラム陰性菌15株, グラム陽性菌7株, および酵母1株について, 1細胞当たりのATP含量を市販のバイオルミノメーターを用いて測定した.その結果, Enterobacter cloacae と Proteus mirabilis を除いたグラム陰性菌13株では, ATP含量の平均が1細胞当たり0.68~2.34fgであった. E.cloacae と P.mirabilis の平均ATP含量はそれぞれ0.08および5.76fgであった.グラム陰性菌15株の平均ATP含量は1.43fgであった.グラム陽性菌は3.72~25.50fg, 平均12.48fg, 酵母は212.81fgであった.グラム陰性菌については一般的にいわれている細菌1細胞中のATP含量が1fgであることについては, おおむね一致した見解を得たが, グラム陽性菌については, グラム陰性菌の約10倍のATP量を認めた.また, 酵母はグラム陰性菌の約100倍のATP含量を認めた.これらの関係をオーダーとして考えた場合, グラム陰性菌, グラム陽性菌, および酵母の比は, 1: 10: 100で表すことができた.また, 芽胞1個当たりのATP含量は, 6.5×10-2~1.9×10-4fgと非常に微量であった.

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