軟化処理昆布の摂取が食餌性肥満モデルマウスのメタボリックシンドローム関連指標に及ぼす影響について検討した。C57BL/6Jの雄性マウスを3群に分け, 高脂肪食に総食物繊維量が5％になるようにセルロース (CO群) , 乾燥昆布 (IN群) , 軟化処理昆布 (SO群) を添加した飼料を用いて12週間飼育した。その結果, 肝臓脂質量, 血清インスリンやレプチン濃度は, CO群に比べて試験群は有意に低下した。一方, 腹腔内脂肪重量, 脂肪細胞サイズ, 血清コレステロール濃度はSO群のみCO群との間に有意差が見られた。肝臓の脂肪酸合成酵素 (FAS) やジアシルグリセロールアシル基転移酵素1 (DGAT1) のメッセンジャーRNA (mRNA) 発現量もSO群がCO群に比べて有意に低かった。本結果から, 軟化処理した昆布の摂取は乾燥昆布を摂取するよりメタボリックシンドローム関連指標の改善効果が高いことが示唆された。