文章基本信息
- 标题：米のグルタミン酸脱炭酸酵素活性の分布と貯蔵による変化
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- 作者：大能 俊久 ; 高橋 砂織
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2014
- 卷号：61
- 期号：11
- 页码：552-554
- DOI：10.3136/nskkk.61.552
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
玄米に含まれるGAD活性について検討を行った．水分14.7%の玄米は，15°Cに貯蔵することで徐々にGAD活性が減少し，12ヶ月後には貯蔵前の約30%まで減少した．玄米粉を使用した貯蔵試験により，貯蔵時の水分と貯蔵温度がGAD活性の減少に影響することが示唆された．GAD活性は胚で一番高く，100～94%の表層粉も胚に対して77%の活性があったが，内層へ行くに従い減少しており，糠部分に大部分が存在していた．
- 关键词：玄米; グルタミン酸脱炭酸酵素; 貯蔵; 胚; 糠
