文章基本信息
- 标题：給茶機RICH+（リッチプラス）を用いた茶葉中各種健康機能性成分の抽出条件の検討
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- 作者：山本（前田） 万里 ; 奥田 祐 ; 大菅 武 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2014
- 卷号：61
- 期号：12
- 页码：586-591
- DOI：10.3136/nskkk.61.586
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
茶葉中の健康機能性成分であるメチル化カテキン，エピガロカテキン（EGC），テアニンを給茶機RICH+®を用いて短時間で自動抽出する条件を検討した．最適抽出条件と飲用カップ1杯（120 mL）当たりの最大抽出量は次のとおりであった．茶葉中にメチル化カテキンを1.7 %含有する「べにふうき」緑茶1.9 gを94°C20秒間攪拌抽出することによって19 mgのメチル化カテキンが抽出された．EGC/EGCG含有比1の「ゆたかみどり」緑茶1.5 gを10°C30秒間攪拌抽出することによってEGC/EGCG含有比2.5のEGC 39 mgが抽出された．テアニンを1.4 %含有する「さえみどり」緑茶1.7 gを65°C20秒間攪拌抽出することによってテアニン20 mgが抽出された．メチル化カテキン，EGCに関しては，健康機能性が期待される1日必要成分量のおよそ 1/2量であった．
- 关键词：給茶機; 緑茶; メチル化カテキン; エピガロカテキン; テアニン
