文章基本信息
- 标题：清酒製造工程の副生米ヌカを原料とする効率的乳酸生産
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- 作者：尾形（斎藤） 美貴 ; 木村 英生 ; 飯村 穰 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2014
- 卷号：61
- 期号：7
- 页码：302-307
- DOI：10.3136/nskkk.61.302
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1）清酒製造工程で副生される赤ヌカで麹を調製する方法を検討した．蒸煮した赤ヌカに種麹として「麦用専用菌」を0.5%の割合で加え，温度30°C，湿度90%の条件で1日から3日おくことにより，高い糖化力をもつ麹が調製できた． (2）乳酸生産の効率化を目的に赤ヌカ麹を用いた白ヌカの糖化と Lactobacillus rhamnosus による乳酸発酵を同時に行う並行複発酵での乳酸生産を検討した．90分間の予備糖化をおこない，培地の流動性が確保できれば，並行複発酵は可能であった．培養72時間後には高光学純度（99%以上）の乳酸が12g/100mlを越える濃度で得られた．
- 关键词：赤ヌカ; 白ヌカ; 赤ヌカ麹; 乳酸発酵; 並行複発酵
