文章基本信息
- 标题：凝乳酵素を生産する食用きのこ株の選抜
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- 作者：中村 和夫 ; 小林 奈保子 ; 谷本 守正 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2014
- 卷号：61
- 期号：9
- 页码：444-447
- DOI：10.3136/nskkk.61.444
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
食用きのこ12株のフスマ固体培養を行い，その抽出液の凝乳活性を測定した結果，ヤマブシタケ（ Hericium erinaceum ) NBRC 100328に高い凝乳活性を見い出した．さらにMAFF7株のヤマブシタケについて凝乳活性を測定したところ，4株について凝乳活性が存在した．これら5株について低温殺菌牛乳を用いたカードの作製を行った結果，5株全てにおいてカードの作製が可能であった．全凝乳活性およびカード収量が高かった， Hericium erinaceum MAFF 435060，MAFF 430234，NBRC 100328をチーズ作製に適した株として選抜した．
- 关键词：凝乳酵素; 食用きのこ; カード; ヤマブシタケ
