国産小麦農林61号のアレルゲン·タンパク質を明らかにするため，全粒粉から水溶性画分（F1），塩可溶性画分（F2），エタノール可溶性画分（F3）を得た．小麦アレルギー患児13名の血清による膜免疫反応の結果，F3が全ての患児血清と陽性反応を示した．F3画分の2D-PAGEと膜免疫反応の陽性スポットのLC-MS/MS分析から主要アレルゲンは， α -グリアジン， α / β -グリアジン， γ -グリアジン，LMW-GSと推定された．農林61号の水可溶性画分，塩可溶性画分，アルコール可溶性画分には，小麦アレルギーの主要アレルゲンの一つとされている ω -5グリアジンは，検出されなかった．F3のアレルゲン性はpH 10で加熱されると僅かに低減化を示したが，高温·高圧に対してアレルゲン性は安定的であった．