我々は最近，1975年頃の日本食は現代の日本食に比べて健康有益性が高いことを示した．1975年日本食の特徴のひとつに肉類の摂取量が低いことがあげられる．そのため，肉類を他の食品と置換することで，健康有益性の増加が期待できた．そこで本研究では，現代の日本において広く食べられている「ソーセージ」を伝統的な日本の食品である「かまぼこ」に置換することによる効果を，ラットを用いて検討した．凍結乾燥·粉末化した「ソーセージ」または「かまぼこ」を通常飼育食に重量当たり20%混合し，SD系ラットに4週間与えた．その結果，「ソーセージ」群に比べて「かまぼこ」群において，血漿と肝臓における脂質量と過酸化脂質量が低下した．次に，「かまぼこ」のタンパク質·脂質·炭水化物のエネルギーバランスと塩分を精製飼料のみを用いて再現した「mimicかまぼこ」を作製した．これを通常飼育食に混合し，ラットに4週間与えた．その結果，「mimicかまぼこ」群に比べて「かまぼこ」群で脂質量と過酸化脂質量が低下した．以上より，「ソーセージ」を「かまぼこ」で置換することは脂質量と過酸化脂質量を低減するために健康有益性が増加することが示され，この効果は「かまぼこ」のエネルギーバランスのみに依存しないことが示唆された．