ナス下漬液からナスニン含有粉末を調製する研究を行ってきた．しかし，得られたナスニン含有粉末は，水への溶解性が低く，強い酢酸臭が残るものであった．この問題を解決するため， β -CDおよび γ -CDを用いた検討を行った． その結果，ナスニンとクロロゲン酸のモル数（合計値）との比率が1 : 1となるよう γ -CDを添加して，10分間以上撹拌することが最適条件であることが示された．この条件で作製した包接体の水溶性は，包接前の32%から81%に上昇した．また，酢酸臭は包接することにより，81%低減することが示された．さらに包接体の機能性の評価を行ったところ，ORAC値は1g当たり5159μmolのTrolox当量であり，デルフィニジン標準品の56.2%に相当する強い抗酸化性を保持していた．また，抗アレルギー性を，ヒアルロニダーゼ阻害率として評価したところ，抗アレルギー製剤として使用されている柴朴湯とほぼ同等の阻害率を示した．