高速せん断加工によって調製された高アミロース米ゲルを小麦パン生地に添加し，比容積と粘弾性において既存の米粥パンと比較した． (1）本研究の試験区内では加水量に関わらず，米ゲルパンの比容積は米粥パンより高かった． (2) 65%加水区を除いて，米粥パンと米ゲルパンの粘弾性には明らかな差は見られなかった． (3）米ゲルパンの比容積は加水量に依存せず，粘弾性に関しては，米粥パンおよび米ゲルパンの粘弾性は加水量が増加するほど，減少する傾向が見られた． (4）粘弾性の経時変化は，加水量の増加に伴い，お粥パンは増加し，米ゲルパンでは減少することが分かった．