25種類の着色料を対象とした，LC-MSを用いた食品中の着色料一斉分析法を検討した．試料から水またはメタノールおよびアンモニア水を用いて抽出し，固相抽出カラムにて精製を行った．本法の検出限界は( S / N ≧3)は0.2～0.8 μg/gであった．添加回収試験の結果は平均回収率71～113％，相対標準偏差10％未満とおおむね良好であり，着色料の検出に適用可能であることを確認した．また，着色料の表示がある食品試料28検体を分析した結果，表示どおりの着色料を検出することができた．