摘要：Se estudió la técnica de aplicación de campos eléctricos pulsantes de alta intensidad (CEPAI) en la separación de la proteína del lactosuero fresco de leche de cabra. Para ello, se construyó un equipo prototipo de laboratorio. Se estandarizaron los voltajes, amperajes y tiempos de descarga, utilizando tres tipos de material: titanio, tungsteno y acero inoxidable, siendo este último el que mejor resultado mostró, ya que no hubo contaminación electrolítica de la muestra. En los experimentos se usó corriente alterna y corriente directa. Se realizaron análisis fisicoquímicos, microbiológicos y pruebas de conductividad a los materiales a utilizar. El método CEPAI resultó ser un buen mecanismo para tratar lactosuero de desecho de la industria láctea. También resulto ser un método eficaz en la obtención de fracciones de proteína con potencial uso en la industria alimentaria.
其他摘要：The technique of pulsed electric fields of high intensity (PEF) in the separation of whey protein fresh goat milk was studied. For this, a lab equipment was constructed. Voltages, amperages and download times were standardized using three types of material: titanium, tungsten and stainless steel. The latter showed to be the best since there was not electrolytic pollution of the sample. In the experiments alternate current and direct current were used. Physico-chemical, microbiological and conductivity tests were performed. The method of PEF turned out to be a good mechanism to treat waste whey from the dairy industry. It also shows to be an effective method for obtaining protein fractions with potential use in the food industry.
关键词：campos eléctricos pulsantes;proteína de lactosuero;voltaje;amperaje
其他关键词：pulsed electric fields;whey protein;voltage;amperage
