摘要：La presente investigación "Modelo de Benchmarking para los servicios de restauración de la Sucursal Extrahotelera Palmares Santiago de Cuba" constituye un estudio a tener en cuenta para potenciar el desarrollo del turismo gastronómico, considerando que aborda una temática casi desconocida por los directivos del sector turístico.Se estructura en tres capítulos con sus correspondientes epígrafes, tratándose los fundamentos teóricos y metodológicos del Benchmarking como un modelo de desempeño, la propuesta del modelo teórico presentando las técnicas para la adaptación de las mejores prácticas del servicio gastronómico, y la aplicación del modelo propuesto en la Unidad Empresarial de Base (UEB) Restaurantes de Palmares en la búsqueda de un desempeño empresarial superior, respectivamente.En este trabajo se propone el diseño de un modelo de Benchmarking que servirá de guía para la mejora continua de la gestión y operación de la UEB señalada, a partir de que permitió identificar las mejores prácticas en materia de servicios gastronómicos aplicadas por las instalaciones de la UEB y sus principales competidores en el entorno santiaguero, determinándose además la brecha existente en relación a la importancia y la cobertura de las mismas, dando paso a la elaboración de un plan de mejora que contribuya al aprendizaje, la adaptación y el perfeccionamiento de dichas prácticas en aras de potenciar la diferenciación los servicios ofrecidos.
