摘要：Este trabajo tiene como objetivo analizar la naturaleza y factores que condicionan la actuación de los actores que participan en la distribución de alimentos y bebidas, esencialmente del denominado comercio tradicional, es decir de aquellos establecimientos comerciales cuya infraestructura, equipo, logística y estructura organizacional es relativamente deficiente e inapropiada frente a las demandas y necesidades cambiantes de los nuevos segmentos de consumidores. Nuestros datos derivan de unas 30 entrevistas a profundidad con funcionarios y lideres gremiales de este sector comercial así como de la observación directa y de poco más de una centena de entrevistas abiertas realizadas desde el año 2012 a los comerciantes y clientes de estos establecimientos comerciales. De mayor relevancia han sido las fuentes secundarias especializadas en el tema. Si bien algunas de estas últimas refieren a un contexto del sistema alimentario internacional o propio de otros contextos regionales, nos centramos en las que abordan el caso de México. Subrayamos que la escasez de recursos de estos actores es un factor explicativo de sus exiguas normas de operación y estrategias comerciales, y viceversa, y por tanto de su pérdida paulatina de participación en el mercado.
其他摘要：The aim of this work is to analyze the nature and factors conditioning the actions of those participating in the distribution of food and beverages, essentially called traditional commerce. This refers to those commercial establishments whose infrastructure, equipment, logistics and organizational structure are relatively deficient and inappropriate considering the demands and changeable needs in new consumer segments. Data is derived from 30 in-depth interviews with civil servants and union leaders in this commercial sector as well as direct observation and more than a hundred open interviews, carried out since 2012 with businessmen and clients of these commercial establishments. Specialized secondary sources about the topic have proven to be more relevant. Although some of the latter refer to a context of an international or self-owned food system from other regional contexts, this study centers on those addressing the case of Mexico. The study emphasizes that the shortage of resources for these actors is an explanatory factor for their meager norms of operation and commercial strategies, and vice versa, and therefore, for their gradual loss of market share.
关键词：Alimentos y bebidas; abastecimiento; comercio minorista; comercio tradicional; distribución; México
其他关键词：Food and beverages; provision; retail commerce; traditional commerce; distribution; Mexico
