摘要：Analizar la seguridad alimentaria supone examinar los problemas que enfrenta su logro en dos niveles: la relación con la oferta agregada de alimentos y el relacionado con los problemas de acceso alimentario por parte de las familias de bajos ingresos. En relación a la oferta agregada se analizan las principales manifestaciones de inseguridad considerando los niveles de suficiencia, estabilidad, autonomía y sustentabilidad ambiental. En relación a los problemas de acceso se examinan las implicaciones de la pobreza y la indigencia sobre el hambre y la desnutrición con el fin de delimitar el tipo y la magnitud de las tareas de la política alimentaria. Definidas estas, se procede al análisis de la estructura y funcionamiento del Sistema Alimentario. Es en dicho marco que se examina la política alimentaria y nutricional de cuatro países centroamericanos partiendo de los alcances y limitaciones de las políticas nutricionales, en cuanto tales, para superar los problemas de subnutrición, para proceder, después, al examen del tipo de políticas particulares adoptadas por cada uno de ellos y formular algunos elementos de una estrategia alternativa.
其他摘要：To analyze food security presupposes examining the problems faced at two levels when trying to achieve it: the relationships with aggregate food offer and the problem with access to food by low-income families. In relation to aggregate offer, the main signs of insecurity are analyzed taking into consideration the levels of sufficiency, stability, autonomy and environmental sustainability. As for access problems, the implications of poverty and indigence on hunger and malnutrition are analyzed in order to define the type and magnitude of the tasks in food policy. Then, the structure and functioning of the Food System is analyzed. Within that frame, food and nutritional policies in four Central American countries are examined, starting with the scope and limits of nutritional policies as such, to overcome the problems of undernourishment, to then examine the type of specific policies adopted by each country and finally formulate some elements for an alternative strategy.
关键词：Sistema Alimentario; seguridad alimentaria; oferta agregada de alimentos; acceso alimentario; familias de bajos ingresos; política alimentaria.
