摘要：El presente artículo aborda la gastronomía de los otomíes del municipio de Acambay, en el Estado de México, como patrimonio gastronómico. En esta in - vestigación se presentan los resultados del trabajo etnográfico que se llevó a cabo durante los meses de febrero a junio del 2012, en el cual se realizaron una serie de guías de observación, así como entrevistas semi estructuradas y abiertas con la finalidad de obtener información sobre los usos y costumbres entorno a la cocina indígena. Este estudio pretende aportar información no documentada sobre el patrimonio cultural intangible, así como la gastronomía y su cocina tradicional de esta comunidad indígena.
其他摘要：This article discusses the gastronomy of the Otomi of the municipality of Born in the State of Mexico, as gastronomic heritage. In this research presents the results of the ethnographic work that was carried out during the months of Fe - bruary to June of 2012, which conducted a series of observation guides, as well as semi-structured interviews and open in order to obtain information about the uses and customs environment to the indigenous cuisine. This study aims to provide information not documented on the intangible cultural heritage, as well as gastronomy and its traditional cuisine of this indigenous community.
关键词：Otomís; cocina indígena; gastronomía; salvaguardar; usos y costumbres
其他关键词：Otomis; indigenous cuisine; gastronomy; safeguard; uses and customs
