摘要：OBJETIVO: Determinar a concentração de fl uoreto na refeição brasileira típica (arroz e feijão) e em alimentos infantis industrializados e estimar suas contribuições para fl uorose dental. MÉTODOS: Os alimentos foram adquiridos de supermercados das cidades de Piracicaba e Campinas, SP, Brasil. Os alimentos infantis industrializados foram comprados em 2001 e o arroz e feijão em 2003, e imediatamente analisados. Foram analisadas três marcas de arroz, três de feijão e 36 amostras de alimentos infantis divididos em cinco grupos: prontos para o consumo; mingaus; alimentos formulados; leites em pó e outros alimentos. No arroz e feijão, foram determinadas as concentrações de fl uoreto nas sementes “in natura” e após cozimento com água destilada ou fl uoretada (0,7 ppm). Todas as análises de fl uoreto foram feitas com eletrodo específi co. Considerou-se 0,07 mg/kg/dia como a dose limite de exposição a fl uoreto para risco de fl uorose. RESULTADOS: A concentração de fl uoreto encontrada nos grãos de arroz e feijão foi baixa. Porém, a concentração aumentou 100-200 vezes após cozimento em água fl uoretada e mesmo assim, foi menor que a encontrada em alguns alimentos industrializados. Uma refeição com arroz e feijão preparada com água fl uoretada seria responsável por 29% da dose limite de ingestão de fl uoreto em termos de fl uorose aceitável; a contribuição de alguns alimentos industrializados atingiria 45%. CONCLUSÕES: A alimentação típica brasileira, mesmo preparada com água fl uoretada, é mais segura em termos de risco de fl uorose dental que alguns alimentos infantis industrializados
其他摘要：OBJECTIVE: To determine fl uoride concentrations in the typical Brazilian meal (rice with beans) and in processed infant foods, and to estimate their contribution towards dental fl uorosis. METHODS: The foods were purchased at supermarkets in the cities of Piracicaba and Campinas, Southeastern Brazil. The processed infant foods were bought in 2001 and the rice and beans in 2003, and they were analyzed immediately. Three brands of rice, three brands of beans and 36 samples of infant foods were analyzed, divided into fi ve groups: ready-toeat, porridges, formulated foods, powdered milk and others. For the rice and beans, fl uoride concentrations were determined in the raw grains and after they were cooked with fl uoridated (0.7 ppm) or distilled water. All the fl uoride analyses were performed using a specifi c electrode. A dose of 0.07 mg/kg/day was considered to be the upper limit of fl uoride exposure in terms of fl uorosis risks. RESULTS: The fl uoride concentrations found in the grains of rice and beans were low. However, they increased 100 to 200-fold after cooking in fl uoridated water. Even so, they were lower than what is found in some processed foods. A meal of rice and beans prepared with fl uoridated water would be responsible for 29% of the threshold dose for fl uoride intake in terms of acceptable fl uorosis; the contribution from some processed foods reaches 45%. CONCLUSIONS: The typical Brazilian food, even when prepared with fl uoridated water, is safer in terms of the risk of dental fl uorosis than are some processed infant foods.
关键词：Análise de alimentos; Alimentos infantis; análise; Fluoretos; análise; Fluorose dentária; prevenção e controle.
