摘要：OBJETIVO: Analisar a infl uência da renda familiar e do preço de alimentos sobre a participação de frutas e hortaliças dentre os alimentos adquiridos pelas famílias brasileiras.MÉTODOS:Foram utilizados dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatística, com amostra probabilística de 48.470 domicílios brasileiros entre 2002 e 2003. A participação de frutas e hortaliças no total de aquisições de alimentos foi expressa como percentual do total de calorias adquiridas e como calorias provenientes desses alimentos ajustadas para o total de calorias adquirido. Empregaram-se técnicas de análise de regressão múltipla para estimação de coefi cientes de elasticidade, controlando-se variáveis sociodemográfi cas e preço dos demais alimentos.RESULTADOS: Observou-se aumento da participação de frutas e hortaliças no total de aquisições de alimentos com a diminuição de seu próprio preço ou com o aumento da renda. A diminuição do preço de frutas e hortaliças em 1% aumentaria sua participação em 0,79% do total calórico; o aumento de 1% na renda familiar aumentaria essa participação no total calórico em 0,27%. O efeito da renda tendeu a ser menor nos estratos de maior renda.CONCLUSÕES: A redução do preço de frutas e hortaliças, tanto pelo apoio à cadeia de produção dos alimentos quanto por medidas fi scais, é um promissor instrumento de política pública capaz de aumentar a participação desses alimentos na dieta brasileira.
其他摘要：OBJECTIVE: To analyze the infl uence of family income and food prices on the participation of fruits and vegetables in the food purchases of Brazilian households.METHODS: Data analyzed refers to the Household Budget Survey conducted by the Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatística on a probabilistic sample of 48,470 Brazilian households between 2002 and 2003. Fruit and vegetable participation in total food purchases was expressed as a percentage of total calories purchased and as calories from fruit and vegetables adjusted for total calories purchased. A multiple regression analysis was employed to estimate elasticity coeffi cients, controlling for sociodemographic variables and price of other foods.RESULTS: Fruit and vegetable participation in total food purchases increased as the price of these foods decreased, or as income increased. A 1% decrease in the price of fruit and vegetables would increase their participation by 0.79%, whereas a 1% increase in family income would increase participation by 0.27%. The effect of income tended to be smaller among higher income strata.CONCLUSIONS: Reducing the price of fruit and vegetables, either by supporting their production or through fi scal measures, is a promising public policy instrument, capable of increasing the participation of these foods in the diet of the Brazilian population.
关键词：Alimentos; Economia; Renda; Consumo de Alimentos; Frutas; Hortaliças; Inquéritos sobre Dietas; Preços.
