摘要：OBJETIVO:Estimar tendências temporais do consumo domiciliar de itensalimentícios no Brasil, levando em conta a extensão e o propósito do seuprocessamento industrial.MÉTODOS:Os dados analisados são provenientes de Pesquisa deOrçamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996,2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras probabilísticas dosdomicílios das áreas metropolitanas em todos os períodos mencionados e,nas duas amostras mais recentes, a abrangência foi nacional. As unidadesde análise foram registros de aquisições de agregados de domicílios.Os itens alimentícios foram divididos segundo extensão e propósito deseu processamento industrial em: alimentosin naturaou minimamenteprocessados, ingredientes culinários processados e produtos alimentíciosprontos para consumo, processados ou ultraprocessados. A quantidadeadquirida de cada item foi convertida em energia. Estimaram-se adisponibilidade diária totalper capitade calorias e a contribuição dos gruposde alimentos em cada pesquisa. Calcularam-se estimativas por quintos derenda para as pesquisas nacionais. Variações temporais foram testadas porteste de diferença de médias e modelos de regressão linear.RESULTADOS:Houve aumento significativo da participação de produtosprontos para o consumo (de 23,0% para 27,8% das calorias), graças aoaumento no consumo de produtos ultraprocessados (de 20,8% para 25,4%)entre 2002-2003 e 2008-2009. Houve redução significativa na participaçãode alimentos e de ingredientes culinários nesse período. O aumento daparticipação de produtos ultraprocessados ocorreu em todos os estratosde renda. Observou-se aumento uniforme da participação calórica deprodutos prontos para o consumo em áreas metropolitanas, novamenteà custa de produtos ultraprocessados e acompanhada por reduções naparticipação de alimentosin naturaou minimamente processados quantode ingredientes culinários.CONCLUSÕES:Produtos ultraprocessados apresentam participaçãocrescente na dieta brasileira, evidenciada desde a década de 1980 nas áreasmetropolitanas e confirmada para todo o País na década de 2000.
其他摘要：OBJECTIVE:To establish temporal trends in household food and drinkconsumption in Brazil, taking into account the extent and purpose of itsindustrial processing.METHODS:Data was obtained from Household Budget Surveys conductedin Brazil in 1987-1988, 1995-1996, 2002-2003 and 2008-2009. In all surveys,probabilistic samples of households in the metropolitan areas were studied and,for the last two surveys, the scope was national. The units of analysis werefood purchases records of clusters of households. The purchased food itemswere divided according to the extent and purpose of their industrial processinginto: ‘in natura’ or minimally processed foods, processed culinary ingredientsand ready-to-consume, processed and ultra-processed food and drink products.The quantity of each item was converted into energy. For each survey, thedaily availability of caloriesper capitaand the caloric share of the food groupswere estimated. For the national surveys, estimates were calculated by incomequintiles. Temporal trends were assessed using linear regression models anddifference of means tests.RESULTS:The caloric share of ready-to-consume products significantlyincreased between 2002-2003 and 2008-2009 (from 23.0% to 27.8% of totalcalories), mainly because of the increase in the consumption of ultra-processedproducts (20.8% to 25.4%). In the same period, there was a significant reductionin the caloric share of foods and culinary ingredients. The increase in the ultra-processed products caloric share occurred across all income quintiles. There wasan uniform increase in the caloric share of ready-to-consume products in themetropolitan areas, mostly in place of ultra-processed products, accompaniedby a decrease in the share of ‘in natura’ or minimally processed foods andculinary ingredients.CONCLUSIONS:The share of ultra-processed products significantly increasedin the Brazilian diet, as seen in the metropolitan areas since the 1980s, andconfirmed at a national level in the 2000s.
关键词：Consumo de Alimentos; Alimentos Preparados; Fast Foods; Inquéritos sobre Dietas.
其他关键词：Food Consumption; Prepared Foods; Fast Foods; DietSurveys.
