文章基本信息
- 标题：小豆餡のポリフェノール量，SOD様活性および培養細胞における活性酸素の産生抑制
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- 作者：神谷 育 ; 藤岡 宏樹 ; 鎌田 美乃里 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2015
- 卷号：62
- 期号：7
- 页码：349-353
- DOI：10.3136/nskkk.62.349
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
饅頭に含まれるつぶ餡とこし餡について，ポリフェノール量，SOD様活性，および培養細胞におけるROSの抑制効果を検討した．本検討で用いたつぶ餡とこし餡は共にポリフェノールが残存しており，SOD様の抗酸化活性があること，また添加培養によりJurkat細胞株のROSを抑制することを示した．
- 关键词：アズキ; 餡; ポリフェノール; 抗酸化; 活性酸素種
