4-アミノ酪酸（GABA）を蓄積させた玄米は，血圧低下効果や精神安定作用が期待できるためにニーズが高い．GABA蓄積加工用米として利用するために，多様な遺伝背景を持つ米で，早刈りや窒素追肥の効果を検討した．早刈りによってGABA蓄積量は増大しなかった．また，幼穂形成期および穂揃期での窒素追肥によってもGABA蓄積量は必ずしも増大しなかった．しかし品種が異なるとGABA蓄積量は大きく変動し，一部（品種名べこごのみ）は40mg/100gまで到達した．この結果は，巨大胚芽米以外にもGABA富化食品用米品種の作出の可能性があることを示唆している．