期刊名称：Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental
电子版ISSN：2236-1170
出版年度：2015
卷号：19
期号：4
页码：18-26
DOI：10.5902/2236117019182
语种：Portuguese
出版社：Federal University of Santa Maria (UFSM)
摘要：A qualidade da água utilizada tanto na indústria alimentícia como para o consumo da população deve atender requisitos básicos para que possa ser considerada apta para o consumo e utilização. Segundo a Portaria N°2.914 de 12 de dezembro de 2011 do Ministério da Saúde, os níveis de Coliformes Totais e Termotolerantes devem estar ausentes nas amostras analisadas. A água utilizada para a elaboração de alimentos ou mesmo higienização dos equipamentos pode atuar como via contaminação dos alimentos com microrganismos patógenos. No presente estudo, verificou-se a qualidade da água através de análises laboratoriais para a identificação de Coliformes Totais e Termotolerantes como indicadores de contaminação fecal da água utilizada na produção de alimentos. As análises foram realizadas segundo os padrões metodológicos de ensaio Standard Methods for the Examination of Water & Wastewater, 22ª edição, 2012. Os pareceres foram baseados nos padrões de referência , segundo a portaria n° 2.914, de 12 de dezembro de 2011, do Ministério da Saúde. Das 10 amostras analisadas 07 encontram-se impróprias para utilização, sendo que 07 apresentaram contaminação por Coliformes Totais e 03 para Coliformes Termotolerantes.
