従来の清酒醸造では，種々の加水分解酵素を多量に分泌する Aspergillus oryzae （黄麹菌）を蒸米上に培養させて造る，固体麹を原料として使用している．一方で，黄麹菌の培養制御や品質管理の容易さなどの観点から，原料および栄養源を含有した液体培地で黄麹菌を培養した，液体麹による清酒醸造が望まれる．しかし，液体麹において黄麹菌の糖化酵素（グルコアミラーゼ）分泌が固体麹に比べて著しく低下するため，液体麹を清酒生産に用いるためにはグルコアミラーゼ生産の増強が課題として挙げられる． そこで本研究では，液体麹において高いグルコアミラーゼ生産性を有する Rhizopus 属菌と Aspergillus oryzae の混合培養系によりグルコアミラーゼ生産の増強を目的とし，清酒醸造への実用化に向けて検討を行った． Rhizopus arrhizus P20と Aspergillus oryzae (HI-G)の至適酵素生産条件確立のために，初発添加胞子数比および培地成分の変化におけるグルコアミラーゼ活性（GA）およびα-アミラーゼ活性（α-A）を測定した．その結果， R. arrhizus と A. oryzae の初発添加胞子数比を1:1に制御し，培地中の窒素源および炭素源として酢酸アンモニウム1.29％，マルトース3％をそれぞれ同時に添加することで，フラスコスケールにおいてGA；675 U/ml，α-A；4.7 U/mlの高活性を得ることを見出した．そこで，至適酵素生産条件において5 L容ジャーファーメンター（実容量3 L）内で共培養を実施したところ，フラスコスケールと同等の高いGA，α-Aが認められた．さらに，ジャーファーメンターのかくはん速度がグルコアミラーゼおよびα-アミラーゼ生産に大きく関係し，かくはん速度200 rpmにおいてとくにグルコアミラーゼ生産に適することを見出した．