期刊名称：International Journal of Safety and Security in Tourism and Hospitality
电子版ISSN：2250-5105
出版年度：2015
期号：10
出版社：Universidad de Palermo
摘要：Este artigo trata das mudanças nos hábitos alimentares da família proprietária da Pousada Fazenda do Amor a partir de três categorias de comidas, que são: a comida turística, a comida da cidade e a comida “nossa”. Utilizou-se o método de pesquisa etnográfica, com entrevistas semi-estruturadas e diário de campo. Os resultados revelama construção de novos cardápios compostos por receitas antigas, híbridas e novas. Há uma reinvenção, seja pela inclusão ou substituição de ingredientes, seja pelos utensílios, modos de servir, influência de programas de culinária da TV, dos turistas ou da internet, assim como de novas práticas obedecendo ao critério de origem e à segurança alimentar
关键词：hábitos alimentares; turismo; a comida turística; a comida da cidade e;a comida “nossa; Seguridade
