出版社：Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul
摘要：Esta pesquisa tem como objetivo precípuo desvendar como os procedimentos estabelecidos pela resolução da Anvisa RDC- 216/04 influenciam a cultura organizacional dos restaurantes self-services em Uberlândia, na visão de seus gestores. A pesquisa é qualitativa e descritiva. Como método de procedimento utilizou-se o estudo comparativo de casos. As técnicas de pesquisa empregadas para coleta de dados foram a pesquisa em documentos organizacionais, observação não participante e entrevistas semiestruturadas. Para a análise de resultados utilizaram-se as técnicas de análise de conteúdo e análise do discurso, na perspectiva da triangulação. Os resultados permitiram aflorar tanto homogeneidades quanto heterogeneidades na interpretação dos gestores com relação às influências da legislação na cultura organizacional de seus estabelecimentos. Gestores de um mesmo estabelecimento divergiram em suas considerações quanto à relevância de certos procedimentos estabelecidos pela resolução na rotina de suas atividades, ao mesmo tempo em que houve interpretações favoráveis entre os pesquisados, independentes de pertencerem ou não ao mesmo estabelecimento.
其他摘要：This research aims to reveal how the procedures established by the Anvisa resolution RDC-216/04 influence the organizational culture of self-services restaurants in Uberlandia, under their managers perspective. The research is qualitative and descriptive. The method applied was the comparative case study. The techniques used for data collecting were organizational document analysis, observation and semi-structured interviews. For the results analysis it was applied the techniques of content analysis and speech analysis under the triangulation perspective. The research findings showed homogeneities and heterogeneities in the interpretation of the managers on how that legislation brought influences to their organizational culture. Managers belonging to the same establishment diverged in their considerations about the relevance of certain procedures established by the resolution in the routine of their activities, although at the same time there were favorable and consistent interpretations among the interviewees, independent of belonging or not to the same organization.
