自然発酵パン種を和風食文化において重要な地位を占める漬け物，特に手間の掛かる「ぬか床」への活用を行った。酵母・乳酸菌という微生物の複合系を生かし，雑菌の繁殖を抑制する機能を持ち，簡便かつ美味しく漬ける事を可能にした。ヒット商品を生んだ筆者らの発想の課程も含め解説いただいた。